法国食品卫生安全局（AFSSA）
法国食品卫生安全局是一个公共机构，上级单位是负责健康、农业和消费的政府部。食品卫生安全局评价供人和动物食用的食品的营养和卫生风险。该局也负责监督和报警，有责任提供信息，对信息保持透明，具有进行研究的使命，并向公共政权机构提供科学技术支持。
食品卫生安全局有950工作人员，其中650分布在十二家研究试验室。
国家食品卫生监督所（InVS）
国家食品卫生监督所是国家的公共机构，是1999年为加强食品安全而建立的，上级单位是负责健康的政府部。国家食品卫生监督所监督卫生，并对民众的健康及其变化进行观察。发生威胁公共健康的事件时，负责向公共权力机构发出报警，并提供建议。
国家食品卫生监督所有253 工作人员，在整个法国设立有十三个地区流行病学办事处
农业和渔业部的农业食品总局（DGAL）
农业食品总局负责农业和渔业部职权范围内有关动物和植物健康，以及农业和食品卫生的安全问题。
农业食品总局中央机构有200 名工作人员
100个省兽医服务局（DDSV）以及地区农业和森林保护局内的22个地区局中共有 4400工作人员
经济和财政部的竞争和反走私总局（DGCCRF）
竞争和反走私总局在市场上负责保证公开和正当的竞争，在日常生活中保护消费者。竞争和反走私总局的行动范围主要是所有消费品及其服务的安全，诚实和品质（产品的组成成份，添加的物质，允许的处理，标签，商业行为，等等）。食品是该总局的一部份业务。
竞争和反走私总局有4100名工作人员为市场检查机构服务，其中有2000名调查员，分布在整个法国，包括中央机构和一百个省局。
健康部的健康总局（DGS）
健康总局的工作范围包括所有涉及到公共健康、与食品（尤其是与人的饮用水）有关的卫生安全。健康总局对饮用水进行检查，发生人的食物中毒事件时，负责进行调查。
